Productos Acuicolas

Los Ingenieros Agroindustriales hacen uso  y empleo en forma directa o para transformación de los productos, subproductos y co-productos del sector piscícola, sin embargo este sector presenta grandes diferencias dependiendo del sistema productivo y de la especie de animal a que se produce. Por esta razón la materia prima que resulta de esta explotación presenta grandes diferencias tanta en calidad como presentación lo que a su vez indica un proceso especial para cada caso especifico.

La Acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos, incluyendo los peces, moluscos, crustáceos y plantas acuáticas, con diferentes fines. Es una importante actividad económica de producción de alimentos, materias primas de uso industrial y farmacéutico y organismos vivos para repoblación u ornamentación. Los sistemas de cultivo son muy diversos y van desde agua dulce o agua de mar, hasta cultivo bajo condiciones totalmente controladas implica la permanente intervención del hombre en el proceso, en operaciones como la siembra, la nutrición, la sanidad, la reproducción, el manejo y la protección contra los depredadores; en general las actividades de producción y postproducción, actuando siempre con una cultura de respeto y protección de los recursos naturales y el medio ambiente.

A continuación observe el siguiente video que si bien es cierto no es de Colombia si no de argentina muestra la problemática ambiental de las aguas continentales y como la acuicultura puede llegar a ser una estrategia para mitigar dicho impacto.

Si no puede ver el video de Clik aqui

Ahora veamos algunas de las especies que se pueden manejar en la acuicultura:

PECES: Son los organismos acuáticos más cultivados desde hace miles de años y dentro del grupo, existe una amplia gama de especies que son sometidas actualmente a cautiverio para producción; aunque de otras posibles, aún no se conoce su biología o su tecnología de cultivo. Entre los más conocidos en agua dulce, salobre y marina , a nivel mundial se encuentran: las truchas arco-iris, los salmones (Atlántico y del Pacífico), tilapias (del Nilo y rojas), varias carpas, el milkfish y en agua de mar, los peces planos (rodaballo y lenguados) , las lubinas o sea-bass, los besugos, doradas, etc. Otros peces no tan conocidos, pero cuyos cultivos ya han sido iniciados en el mundo a nivel comercial, abarcan: otras especies de truchas, otras de salmones, mahi -mahi, lisa, esturiones, anguila, meros o groupers y varias variedades de peces ornamentales.

CRUSTACEOS (organismos con caparazón externo): Dentro de este grupo, los camarones de mar y agua dulce y langostas de agua dulce, son los más conocidos y cultivados. En su gran mayoría estos animales se alimentan de materia orgánica en descomposición en el medio (detritus y fauna acompañante), pero pueden ser también carnívoros en pocas ocasiones.

 MOLUSCOS (organismos con dos conchillas externa (Bivalvos) o con una (Gasterópodos): Los cultivados ampliamente pertenecen a los grupos marinos. La diferencia más acusada existente entre ambos grupos, aparte de su estructura externa, es que los primeros son filtradores de micro partículas (detritus y algas microscópicas) y los segundos son herbívoros de algas marinas. Los más conocidos son: ostras, mejillones y vieiras y el más cultivado actualmente, dentro de los gasterópodos (a nivel mundial) es el denominado abalón o abulón. Hay en desarrollo tecnologías para otras especies potenciales.

ANFIBIOS (ranas especialmente). Desde no hace mucho en Occidente se conocen parcialmente, las tecnologías de cultivo para ranas, fundamentalmente, la “rana toro”. Ello no quiere decir que no existan otras ranas, como por ejemplo la “ayuí o criolla” y otras conocidas en Oriente que no puedan cultivarse. La de más rápido crecimiento en cautiverio, demuestra ser para Occidente, la rana toro. El sistema utilizado en cultivo es superintensivo, con alta densidad por unidad de superficie. El producto obtenido del cultivo posee excelente carne, bajo contenido graso, bajo colesterol y alto contenido proteico.


Ahora estudie con la siguiente presentación de clases.


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VER LOS SIGUIENTES VÍDEOS


Luego de revisar las anteriores diapositivas puede observar los siguientes videos:

Descargar la guía de la práctica aquí.

Descarga resumen exposicion:      Acuicultura

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